Difficulté : Moyen
Prix : Coûteux

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Préparation : 1h
Cuisson : 4 h à 1 nuit

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :

Le Bouillon :

- 1 langue de b'uf (1 à 1,5 kg)
- 3 carottes
- 3 poireaux
- 1 navet
- 1 oignon
- 1 os à moelle
- 1 petite poignée de gros sel

La Sauce :

- le bouillon
- 25 g de beurre
- 1 cuillère à soupe rase de farine
- 1/2 échalote coupée finement
- 1 boîte de sauce tomate de 200 g
- 1 dizaine de petits cornichons coupés en rondelles

Le plat :

- la langue de b'uf
- la sauce
- le bouillon


Préparation :

Le Bouillon :

Rincer la langue à l'eau froide.

Mettre tous les ingrédients dans une marmite d'eau froide, et ajouter la langue de b'uf; couvrir et faire cuire 3 h.

Après la cuisson, enlever la langue; laisser refroidir puis retirer la peau. Mettre la langue et le bouillon au frigo pour la nuit.

La Sauce :

Faire fondre le beurre, puis incorporer la farine; laisser brunir tout en remuant (faire un roux brun).

Ajouter, louche par louche, une partie du bouillon en évitant les grumeaux (5 louches); verser la sauce tomate et ajouter l'échalote et les cornichons.

Rajouter du bouillon afin d'obtenir une sauce assez liquide.

Le plat :

Couper la langue en tranches, et les diqposer dans la sauce. Rajouter éventuellement du bouillon pour recouvrir la langue; laisser mijoter 1 h.

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